Калья мясная

У Даля про калью написано следующее: «Калья́ — это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Вероятнее всего, изначально калья была рыбной, но со временем её стали варить на бульоне — говяжьем, курином, утином — с добавлением соленых огурцов и рассола. Есть версия, что искать «корни» супа надо в рецептах финно-угорских народов, т.к. кала по-фински означает «рыба». В некоторых рецептах в калью, как и в рассольник, добавляют перловку. Этот вариант супа на говядине.

Калья мясная

Для рецепта кальи вам потребуется:

говядина — 700г
вода — 2л
копчености — 100-200г
картофель — 5-6 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей (корень) — 1/2 шт. (крупный)
репчатый лук — 1 шт.
соленые огурцы — 3-4 шт.
огуречный рассол — около 150г
лавровый лис — 1-2 шт.
свежая зелень — по вкусу
сливочное масло — около 50г.

Рецепт приготовления кальи:

Калья мясная

Сварить прозрачный мясной бульон.

Калья мясная

Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея — крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать.

Калья мясная

Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.

Калья мясная

Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности.

Калья мясная

В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.

Калья мясная

Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Переложить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.

Калья мясная

Влить огуречный рассол.

Калья мясная

Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности

Калья мясная

и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Рецепт дня

Кролик, запеченный с тыквой в духовке

Кролик, запеченный с тыквой в духовке

Кролик подходит не только для жарки, но и для запекания в духовке. Если вам не ...