Главная » Блюда для завтрака » Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса из свинины

Для приготовления домашней вареной колбасы можно использовать технологию с предпосолом мяса или классическую с посолом мясного фарша с последующим созреванием. Все расчеты в рецепте приведены на 1 килограмм продуктов.

Домашняя колбаса из свинины

Для рецепта колбасы вам потребуется:

свинина (полужирная, тазобедренная часть) — 700г
говядина (тазобедренная часть) — 300г
соль нитритная — 10г
соль поваренная — 10г
фосфат пищевой — 3г
добавка комплексная для мяса «Аромат Тирольский» — 4г.

Рецепт приготовления колбасы:

Домашняя колбаса из свинины

Мясо промываем, охлаждаем, режем на небольшие кусочки.

Домашняя колбаса из свинины

Складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник, чтобы мясо подморозилось.

Домашняя колбаса из свинины

Подмороженные кусочки мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 4 мм.

Домашняя колбаса из свинины

Фарш равномерно распределяем в пищевом пакете и отправляем на подморозку. Как только мясной фарш подморозится, его повторно измельчают на мясорубке с решеткой 4 мм. Снова складываем фарш небольшим слоем в пищевые пакеты и отправляем на подморозку. Двойное измельчение подмороженного фарша позволяет получить красивый рисунок на срезе колбасы, будут отчетливо видны вкрапления шпика.

Домашняя колбаса из свинины

После того, как фарш подморозится, можно приступать к вымешиванию фарша. Добавляем смесь нитритной и пищевой соли, комплексную добавку «Тирольская», пищевой фосфат и начинаем активно вымешивать фарш в течение 5 минут. Во время вымешивания фарша следим, чтобы его температура не превышала 12С.

Домашняя колбаса из свинины

Приготовленный фарш перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на созревание на сутки при температуре от 3 до 5С.

Домашняя колбаса из свинины

Поскольку колбасу будем готовить в коллагеновой и фиброузной оболочке их необходимо заранее замочить в теплой воде согласно инструкции.

Домашняя колбаса из свинины

Набиваем оболочки созревшим фаршем и отправляем колбаски на осадку в холодильник на 5 часов. Перед приготовлением, колбаски достаем из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры, только потом можно приступать к термообработке.

Домашняя колбаса из свинины

В классической схеме термообработки производят такую схему: обсушка, обжарка, варка с последующим копчением. В домашних условиях сразу приступаем к варке в воде или духовке при 80С. По достижению 70С внутри батона колбасы, термообработку завершаем.

После термообработки колбаски направляем на охлаждение в емкость с холодной водой, с последующим охлаждением в холодильнике, чтобы кусочки шпика закристаллизовались. Домашняя вареная колбаса готова. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Рецепт дня

Кексы из рисовой муки с малиной

Кексы из рисовой муки с малиной

Если по каким-то причинам вы перешли на безгютеновую диету, то этот рецепт кексов из рисовой ...